Cendre brute

Résidu d’incinération d’un produit après un séjour de plusieurs heures dans un four à très haute température. Ce résidu correspond à la fraction inorganique du produit. C’est-à-dire à la fraction minérale (sels minéraux, oligo- éléments). Ainsi, une fois que les composés carbonés également appelés organiques (protéines, lipides, glucides) se transforment en vapeur d’eau et gaz (CO2, etc…). C’est le nom officiel du dosage des substances minérales des aliments, dont le résultat figure sur l’étiquette des aliments.